Recherche scientifiquesur la production, la qualité et les applications potentielles des films comestibles/biodégradables dans la fabrication des aliments a été menée par plusieurs groupes de recherche dans le monde et a été signalée dans des publications de recherche5-9.L'énorme potentiel commercial et environnemental dans le domaine des films/revêtements comestibles/biodégradables a souvent été souligné5,10,11et de nombreuses publications ont principalement abordé les problèmes liés aux propriétés mécaniques, à la migration des gaz et aux effets d'autres facteurs sur ces propriétés, tels que le type et la teneur en plastifiants, le pH, l'humidité relative et la température, etc.6, 8, 10-15.
Pourtant,recherche sur les films comestibles/biodégradablesest encore à ses balbutiements et la recherche sur l'application industrielle des films comestibles/biodégradables a reçu plus d'attention ces dernières années, cependant, la couverture est encore assez limitée.
Des chercheurs enle Groupe Emballage Alimentaire, Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition, University College Cork, Irlande, ont développé plusieurs films fonctionnels, à base de biopolymères, comestibles/biodégradables au cours des dernières années.
Les limites des emballages comestibles
Généralement, les films comestibles ont une application limitée principalement en raison de leurs caractéristiques physiques inférieures.Par exemple, les films simples à base de lipides ont de bonnes propriétés de barrière à l'humidité mais ne contiennent aucune résistance mécanique23.Par conséquent, des films stratifiés ont été formés en faisant adhérer ensemble deux films de biopolymère ou plus.Cependant, les films stratifiés sont avantageux par rapport aux films biopolymères uniques à base d'émulsion en raison de leur possession de propriétés de barrière améliorées.La création de structures stratifiées a le potentiel de surmonter ces lacunes en créant des films comestibles/biodégradables avec plusieurs couches fonctionnelles.
Films et enrobages comestiblesà base de protéines hydrosolubles sont souvent elles-mêmes hydrosolubles mais possèdent d'excellentes propriétés de barrière à l'oxygène, aux lipides et aux arômes.Les protéines agissent comme une matrice structurelle cohésive dans les systèmes à plusieurs composants, produisant des films et des revêtements avec de bonnes propriétés mécaniques.Les lipides, d'autre part, agissent comme de bonnes barrières contre l'humidité, mais ont des barrières contre les gaz, les lipides et les saveurs médiocres.En combinant des protéines et des lipides en émulsion ou en bicouche (une membrane constituée de deux couches moléculaires), les attributs positifs des deux peuvent être combinés et les négatifs minimisés.
D'après les recherches menées par leGroupe d'emballage alimentaireà l'UCC, les caractéristiques générales des films comestibles/biodégradables développés sont les suivantes :
- L'épaisseur des films comestibles/biodégradables fabriqués va de 25μm à 140μm
- Les films peuvent être clairs, transparents et translucides ou opaques selon les ingrédients utilisés et la technique de traitement employée
- Vieillissement de types de films spécifiques dans des conditions environnementales contrôlées Amélioration des propriétés mécaniques et des propriétés de barrière aux gaz
- Le stockage des films dans des conditions ambiantes (18-23°C, 40-65 pour cent HR) pendant cinq ans n'a pas modifié de manière significative les caractéristiques structurelles
- Les films formés à partir de divers ingrédients peuvent être relativement facilement stratifiés ensemble
- Les films fabriqués peuvent être étiquetés, imprimés ou scellés à chaud
- De petites variations dans la microstructure du film (par exemple, la séparation des phases du biopolymère) affectent les propriétés du film
Heure de publication : mars-05-2021